这个绿豆芽不同于一般的绿豆芽，绿豆是朋友送我的，据说是农村自己家里种植的，品质很好。我用这些绿豆自己生豆芽，鲜鲜嫩嫩水灵灵的，看着都舒服。虽然不如外面卖的成品豆芽粗壮，但是咱们选材好，生长过程又不加化肥、激素等有损健康的东西，吃着放心。老公平时最不喜欢吃绿豆，包括绿豆芽，不喜欢那种淡淡的苦味。蝶儿把绿豆芽经过焯烫调味，豆腥味大大减弱，开胃爽口，老公连连称赞说这样做很好，吃了很多。菜谱中所用做辣椒油的辣椒面、大红袍花椒均来自西安，品质极好，为这道菜增色很多。我们平时巧用些心思就可以把不喜欢食材的变成可口的食物。自己生的豆芽根部和豆瓣我没有掐掉，带着吃口感也不错。如何生绿豆芽？生豆芽要室内温度合适，太高豆芽容易变臭，太低生长速度慢，春秋最合适。首先干绿豆用水完全泡发，我用了3天。然后把绿豆滤干水，放到漏网中，再把漏网放到容器中避光放置，每天冲水2次，直到豆芽长成。如何挑选绿豆芽：不要选择无根绿豆芽，目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的；正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道；购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。绿豆芽营养丰富，含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用；还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
一、所有原料准备好
二、香葱切圈
三、干辣椒斜切成圈
四、锅内烧开水，放入绿豆芽焯烫2-3分钟
五、把绿豆芽捞入冷水中降温
六、用手挤干绿豆芽的水份
七、锅内放油烧至4成热，放入花椒炸至花椒变色关火后捞出
八、趁着油的余温放入香葱末和干辣椒爆出香味
九、放入挤过水的绿豆芽
十、再放入盐、白糖、味精
十一、加入辣椒红油
十二、再放入陈醋
十三、最后放入生抽
十四、搅拌均匀即可装盘
