芒果色、香、味俱佳，营养价值极高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过橘子、草莓。芒果含有糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需，所以，芒果是当之无愧的“青春美丽不老果。”将芒果入菜，不仅菜肴味美，而且还有很好的保健作用，一道三色芒果鸡丁，在视觉上引人入胜，搭配鸡腿肉，口感上清爽不油腻，带点淡淡的酸甜口味，此道菜补脾胃，益气血，生津液，同时还有美容瘦身的功效！
一、鸡腿肉剔去骨头，切丁，之后用姜丝，料酒，生抽，盐，白糖各适量腌制片刻
二、小番茄洗净对半切开，黄瓜洗净切丁，芒果去皮切丁
三、平底锅加入适量食用油，先将腌制好的鸡肉丁爆炒至变色
四、炒过的鸡丁盛出备用
五、另起干净的平底锅，加入一点食用油，倒入黄瓜丁翻炒
六、之后加入小番茄翻炒
七、小番茄炒至微微发软时，加入之前爆炒过的鸡丁，继续翻炒
八、最后加入芒果丁
九、加入少量生抽提鲜，加入一点盐调味，最后浇上一层薄薄的湿淀粉勾芡，待汤汁浓稠即可关火
