一、锅中接足量冷水，放入姜片、葱段，倒入料酒
二、将切成小块的猪手放入锅中，煮开后即可捞出。先这样煮一次可以祛除醒味
三、锅中重新接冷水，放入猪手。切两片姜、取几片香叶和少许白胡椒粒包入茶包中，然后放入锅中，以中火煮开后转小火炖猪手约半小时
四、炖猪手的时候，来做腌汁。腌汁的用料有姜、话梅、冰糖和白醋
五、将所有材料放入锅中，倒入适量水（水量够腌猪手时没过材料就可以了）
六、以小火煮开后，再煮大约10分钟，然后关火自然放凉，这样腌汁也就入味了
七、猪手煮半小时就熟了，注意不要煮得太软
八、将煮好的猪手过凉水，洗去猪手表面的粘液
九、然后泡在冷水中充分降温
十、待猪手降温，腌汁晾凉了就可以了腌了。但是记得把猪手放入腌汁前，要先加一些盐调味
十一、然后将猪手放入，盖好盖子放入冰箱腌一夜，第二日就成口感脆嫩、口味酸甜的不油不腻的话梅猪手了
