这煎蛋皮，我就觉得刷层薄油煎的要比不用油煎的香的多，鸡蛋与油相遇才能美味至极~绝配！！
一、将菠菜洗净，放在烧开的水里快速的焯一下，稍变色即可捞出
二、然后迅速的在冷水下冲凉~~~~~
三、给菠菜焯水既去涩味又去草酸
四、一个鸡蛋打散，越散越好
五、又薄又香煎蛋皮：锅内用刷子刷一层薄油，最好是没有流动的油，以防蛋液不能固定，随锅滑动
六、开最小火，倒入鸡蛋液，慢慢的转动锅，让蛋液均匀的铺满锅底，转动锅到蛋液不能流动为止，蛋液打的越散，火越小，摊的越薄
七、一直用最小火，当蛋皮的边缘大部分突起，自动与锅分离时
八、用铲子将熟了的蛋皮对折，再翻个面，以保证最厚的地方熟透，即可
九、调拌：将鸡蛋皮切丝，稍寛些最好，菠菜切段
十、加入适量盐、白糖、米醋，调拌均匀即可（无需再加麻油）
