第一次在蓝带书上看到Opera的图片，就为之折服，特别我又大爱巧克力。垂涎已久，却因为左一层右一层麻烦，于是懒人我一直把她放在一旁，没事翻书看看图解馋。恰逢生日之前两天比较闲，于是决定试试，做出来以后觉得，其实也不太难，只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。本以为以黄油为主的奶油霜会腻，可是添加了咖啡之后，配上蛋糕片以及甘那许夹层，入口即化……那个美味啊，简直无法诉说！不过，热量超高，如果您正在减肥中--请绕道谢谢朋友们的祝福！！！Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历：Opera是法式甜点的经典。据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年，由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作，因此被命名为Opera。覆淋着巧克力的蛋糕上，闪耀着象征歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩，成为Opera的典型外貌特征！拍下来感觉很厚，其实刚开始15cm边长，最后切边之后只有13cm，身高4.2cm。晚上切蛋糕，66全家到场，本来蛋糕就小，课66还要我一定要留一条，说是做的那么麻烦拍个小块，才有纪念意义！第二天早上，阳光斜斜的照在小桌子上，温暖、惬意……模具：18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个。
一、碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖，打成细粉
二、将蛋白+白醋+白砂糖，打发成硬性发泡
三、另一盆中放入全蛋，加入过筛的低筋粉和1，混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白，（此时可预热烤箱）
四、将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀
五、将融化的黄油顺盆壁倒入，迅速翻拌均匀，入模具
六、度，中层17分钟。（单烤一片则12分钟足够）
七、取出后晾凉，脱模，把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份（4片），备用
|||一、将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火
二、静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺
|||一、速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状
二、将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止
三、软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀
四、酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用
|||一、把其中2片18cm的切割成15cm
二、第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液
三、将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平
四、放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液
五、将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上
六、重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）
七、放入冰箱冷藏是表面凝固
|||一、奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡
二、待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）
三、入冰箱冷藏
四、将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
