熟透的香蕉用来做西点，那是非常美味的，浓郁的香蕉香气让人着迷。但要熟透的香蕉才行，如果没熟透的香蕉，做出来会有一种涩味，用来做冰淇淋也是的。今天的香蕉蛋糕卷，依然是“乌咪”的方子，做法略有不同
一、香蕉中滴入柠檬汁，压烂成为香蕉泥
二、牛奶、油、香蕉泥、水混合均匀
三、筛入低粉和淀粉，混合至没有干粉即可，不用多搅拌
四、加入蛋黄
五、快速搅拌成顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜备用
六、蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，预热烤箱170度
七、把2/3的蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，每次都要切拌均匀，不要画圈搅拌
八、把蛋黄糊倒入剩下的1/3的蛋白糊中，切拌均匀，不要画圈搅拌
九、把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘，用力振几下烤盘，振出大气泡
十、放入烤箱，中上层，170度，上下火，20分钟，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点，不容易倒扣时被粘破，出炉后马上倒扣在烤网上，撕开油纸，再翻过来
十一、利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起
十二、放至完全冷却后切块即可
