一、三黄鸡一只，可以让卖家代处理好，拿回家后冲洗干净备用
二、准备一个锅，锅里烧水，水量要多一些，尽量能没过一只鸡。水沸后放葱和姜
三、将鸡放入，放料酒，待到锅里再次沸腾开始计时，一分钟后将火关掉，盖上盖子焖，焖到什么时候最好呢，就是筷子撮上去没有血水出来就好了，一般20分钟左右
四、将焖好的鸡浸泡在冰水里；使其冷却
五、将鸡肉表面涂一层麻油，然后晾干表面水分；晾干后就可以斩件装盘，可以放点香菜点缀
六、白斩鸡做好了，接下来就要准备蘸料。将葱和姜切成末状，放六月鲜酱油，放点汤，可以少加点白开水稀释下，否则蘸料会偏咸，最后淋点麻油，就可以用鸡块蘸食啦
