一直对海绵蛋糕没有信心，这是第二次做了。第一个是米老鼠提拉米苏用的，那个做的不好，面粉拌不均匀有颗粒，也烤过火了点，口感渣渣的。这次这个，就好多了，我很小心很小心的一步步操作，蛋糕一点也不开裂，口感也很绵软，真的像块海绵一样，虽然搅拌时有点消泡，但是成品还算可以，这也增长了我做海绵蛋糕的信心。材料：(分量:15*15厘米方形慕斯圈一个)
一、将低粉、杏仁粉和咖啡粉混合均匀后过筛备用
二、全蛋加入白糖15g打至发泡、纹路清晰，分3-4次加入过筛后的低粉，翻拌均匀后加入融化的黄油轻轻拌匀
三、烤箱预热170度，将面糊倒入模具中放入烤箱中下层，170度上下火烘烤25分钟。.取出降温后，将蛋糕横切成2片备用
四、咖啡糖浆制作：清水倒入锅中，加入咖啡粉和白糖，煮沸后调中火，边煮边搅拌至糖浆稍浓稠即可观火，冷却后备用
|||一、将鱼胶粉冲入100ml温水并隔80度热水融化备用。牛奶倒入锅中，加热至80度后，加入香草精搅拌均匀
二、蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白
三、再将（1）的牛奶慢慢加入，边加边搅拌，最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中，用小火加热，并不停的搅拌，直到里面的气泡消失，即可熄火
四、加入鱼胶粉溶液搅拌均匀
五、加入切碎的巧克力
六、搅拌融化，冷却后备用
七、淡奶油隔冰水打发至纹路清晰
八、加入冷却后的巧克力溶液，搅拌均匀即成巧克力慕斯糊
九、组装：将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层，再上面刷上一层咖啡糖浆，倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置
十、再放入一片蛋糕片，刷上一层糖浆，倒入慕斯糊，入冰箱冷藏4个小时后即可食用
