莴苣的外皮呈色泽碧绿的粗纤维，削去外皮后却很水灵。莴苣的营养价值较高，含有钙、铁、脂肪和丰富的叶酸。儿童常吃莴苣对长牙、换牙很有帮助，莴苣中天然的叶酸，也是孕妇摄入叶酸的最佳来源。莴苣叶有很好的营养价值，其叶的维生素含量比茎要高，尤其是维生素C的含量比茎高出15倍之多。
一、莴苣叶洗净，沥干水分后切碎，用少许盐腌制10分钟
二、腊肠切成碎粒待用，莴苣叶用手挤干水分
三、大米淘洗干净，加适量水（比平时煮饭的水稍微少一些）
四、热油锅下腊肠末与莴苣叶翻炒，调入少许盐和糖，煸软后起锅
五、电饭锅煮饭，当饭开始收水时倒入炒好的菜，拌匀
六、继续煮饭，直至跳起煮饭档即可
