在老的功德林菜谱上看见这道,用冬季时令的塌菜和嫩豆腐制成的冻豆腐做,像细腻版的白菜冻豆腐汤菜谱名叫"塌菜冰腐""在腊冬季节,把嫩豆腐装在小竹萝里,面上用开水浇过,放在露天冰冻后,再用沸水泡融,切成一寸长方块”看着诱人,于是果断买了嫩豆腐冻了做汤比起老豆腐做的嫩豆腐,更细腻,不一样的感觉塌菜,有人也叫塔菜,北京菜市场小贩也管它叫菊花菜
一、嫩豆腐,装入大碗中,用开水烫一下,倒掉多余水分,冷却至常温后移入冰箱冷冻一小时,取出后倒入用热水解冻,然后切片待用(因为嫩豆腐易碎,所以先冻再切比较容易,如果你有把我,可以像我一样,先切片再冷冻)
二、塌菜洗净,去掉老叶老筋,大一点的叶子切或撕成两半,小叶子就不用撕开待用。两片生姜切末待用
三、锅烧热下一点油,把塌菜放入翻炒一下,然后下入1大碗水,下姜末和盐,水烧开下入冻豆腐,水再次开起即可。