家常炒豆干

家常炒豆干的简介：

话说这炒豆干，是俺娘怎么吃也吃不够的一盘菜~其实这菜没有什么特别的味道，只是有很浓的家常味~各家做菜习惯不同，味道不一。俺家口味偏咸香，微带甜。这种味道从何而来呢？据我观察，老爹做菜最好放的就是——耗油！这个耗油真是个好东西啊，有了它不根本不用放什么味精鸡精。不过盐要少放点了，耗油本身就有盐了。俺家爆炒的菜菜，尤其蔬菜杂炒一类，多用耗油提味，这道素炒豆干，不放肉，不放豆豉豆瓣酱，普通的油盐酱醋，加上耗油的点睛之笔，鲜香可口，非常合饭。

家常炒豆干的用料：

家常炒豆干的家常做法，怎么做家常炒豆干好吃

一、【准备过程】取市售卤豆干（不要那硬硬的成品，要稍微软点的表面只有一层茶色的豆干），烧沸水，放点盐，放豆腐烫一下。捞出冲下凉水，切片备用。

二、青椒洗净切丝或小片，葱花姜丝蒜片准备好。

三、【烹饪过程】热锅入油，让油在锅中溜一下，爆香姜蒜葱，入豆干、青椒，推炒几下，加生抽、糖、耗油，翻炒入味。

四、炒一会后可能豆干变干有点扒锅了，加料酒，少许水。待水开，尝下菜汤的咸淡，味道不够就加点盐，炒匀出锅。

心食神小贴士：

1 、烫豆干这步是我自己加的。老爹炒豆干都不烫的。但我觉得在盐水中烫再用凉水紧一下，之后再炒豆干不易破碎。
二、炒的时候放点水，能湿润豆干，即为老爹说的“让豆干扒一扒”，炒出来的豆干比较嫩，而且豆干不易粘锅。当然如果喜欢老的不用加水，即干煸豆干，用豆豉干煸炒，风味也不错。
三、尝汤的咸淡，是老爹教的，一般炒到最后，汤的味道差不多，菜也八九不离十了。当然是在菜已入味的前提下。新手做菜没准，我就是个例子…经常一手端锅离火，一手舀汤尝咸淡。哈哈…