鳝糊炒拉面

鳝糊炒拉面的简介：

浓油赤酱的响油鳝糊+上海炒面=每一口都是油但就是放不下筷子的鳝糊炒拉面~╮(╯▽╰)╭加些豆芽菜还它几分清爽~

鳝糊炒拉面的用料：

鳝糊炒拉面的家常做法，怎么做鳝糊炒拉面好吃

一、【炒鳝糊】香葱、老姜、蒜分别切成末备用。鳝丝改刀，切成10cm左右的长丝。

二、炒锅中放入1汤匙油，大火热锅，放入葱姜蒜末煸炒片刻，马上放入鳝丝煸炒至散发香味。

三、锅中加入绍兴黄酒、老抽、蚝油搅拌均匀，加入白砂糖、1/2分量的白胡椒粉、盐，加入豆芽菜翻炒均匀。

四、生粉放入碗中，加入1汤匙冷水搅拌均匀，淋入锅中搅拌均匀，使所有鳝丝都均匀地裹上一层酱汁。将鳝丝淋上少许芝麻香油后盛入盘中备用。

五、【炒拉面】两勺生抽加一勺生抽、一勺白糖调匀即成料汁，锅里加清水烧开，放入面条，水滚即捞出面条，过冷水沥干，淋些油晾凉。

六、锅里倒少许油，放入葱花，炒香。放入面条，同葱花一起炒匀，再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上。翻炒片刻盛盘。

七、把鳝丝淋在面上，在中间用勺压出一个小窝，将剩余部分的香葱末、蒜末放入窝中，并将剩余的白胡椒粉撒在表面。另起炒锅，加热剩余部分的油，加入芝麻香油，大火烧至9成热，将油一部分淋在装有葱末和蒜末的小窝中，一部分淋在其余鳝丝上。

心食神小贴士：

?响油鳝糊的正宗做法是将鳝鱼烫至6成熟时用竹片划成丝。【我不会解剖黄鳝于是直接买了让他剖好了==。。。
?炒制鳝糊时除了要煸香葱姜蒜末外还可以适当多放一点上海黄酒，去腥又提味~
?面条一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽。
?煮面条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃。
?炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的。
?酱油炒面的酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽，这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好~