一、鲈鱼洗干净，吸干鱼身上的水分，待用
二、起油锅，7成热时，将两三片姜片放入，爆香
三、爆香后，大约8，9成热时，将鱼整条放入，煎鱼身
四、鱼身煎好一面后（至金黄），再煎另一面，至金黄
五、再次放入2，3片姜，同时倒入花雕酒
六、盖上锅盖焖3分钟
七、开锅，放入少许一点点老抽，蒜粒，两棵干辣椒和半茶勺白糖提鲜，同时再放入开水，没过一半的鱼身
八、盖上锅盖，用中火，焖滚10分钟；十分钟后，给鱼翻身，加入少许美极鲜和食盐，盖上锅盖，继续翻身
九、再一个十分钟后，再给鱼翻身
十、打开锅盖，稍微收一些汤汁，（按个人喜好，爱汤辘辘的，不用收的太干）
十一、汤收的差不多后，撒下香菜和葱花碎即可出锅
