腰果鸡丁，是一道非常受欢迎的小菜，在川菜或粤菜馆中可以经常见到。这个腰果鸡丁的做法，可以说是从“宫保鸡丁”演变而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，加入了干辣椒，还增加了营养配菜，口感更胜一筹。鸡丁滑嫩、腰果酥脆、口味咸辣、具有下酒又下饭的特点，非常适合用来宴请宾客。
一、将鸡胸肉切成方丁
二、黄瓜洗净，切丁备用
三、鸡丁中加入少许清水抓匀，调入蛋白、料酒、淀粉上浆入味
四、炒锅烧热下油，放入腰果，炒至酥脆后盛出
五、热锅冷油，入鸡丁滑散，炒至变色，捞出沥油
六、用锅中的余油爆香姜末、干辣椒段，放入黄瓜丁，大火翻炒
七、倒入鸡丁炒匀
八、快速倒入腰果
九、盐、鸡粉、生抽调味，快速出锅
