我想各家卤肉的配料都会略有差异，我这次做酱牛肉放了不少香料，如果你也打算按照我的方法酱肉的话，像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陈皮这几味香料家中有几味就放几味就好，不必苛求。我爸说了酱牛肉一定不能少了酱，所以我认为黄酱是不能少的，干黄酱和黄酱都行，反正煮煮就都融于汤中了。还有就是酱肉不能少了酒，我家正好有瓶开了的红酒，于是倒了一杯进去，效果还是挺不错的，香味和色泽都加分，没有红酒的放料酒也好，还可以放啤酒。卤完牛肉的肉汤可不要倒掉，那可是宝贝，可以过筛后再煮沸消毒，倒入保鲜盒内放凉后密封放入冰上冷藏室内保存，可以留着下次卤食物时再用，卤蛋、卤鸡翅、卤豆干、卤藕片、卤猪蹄等等。再用时再放些调料和香料加味就好了，保存这样一碗老汤是很幸福的一件事。
一、把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行
二、把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土
三、把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开
四、灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用
五、深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱
六、倒入酱油
七、倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行
八、根据个人喜好放入冰糖和盐
九、把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了
十、卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃
