冬天到了，正是鲫鱼最肥美的好时候。民谚有：“冬鲫鱼夏鲤鱼”之说。鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。今天的这道——香辣烤鱼，是前天晚上做的。寒风瑟瑟中，来一盘热气腾腾、香辣爽口的烤鲫鱼，美味流连于嘴角，暖流瞬间袭向每个神经，是多么好的享受啊！
一、A.鲜鱼的处理：新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分
二、左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置
三、用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线
四、左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出
五、鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出
六、取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀
七、B.鲜鱼的腌制：将A部分处理好的鱼，放在一个大盆里
八、将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁
九、将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味
十、C.蔬菜的处理：西芹摘去老茎切成斜段
十一、花菜洗净，掰成小菜花
十二、杏鲍菇洗净后切成小丁
十三、土豆洗净去皮，切成小丁
十四、番茄洗净切成丁
十五、洋葱切丁
|||一、A.蔬菜的炒制：锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香
二、新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香
三、放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙
四、香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香
五、放入洋葱丁炒出香味
六、放入土豆丁翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色
七、放入杏鲍菇丁翻炒均匀
八、放入花菜炒匀
九、放入西芹翻炒均匀
十、放入番茄炒匀出汁，加入1茶匙白糖翻炒均匀、盖盖焖煮10分钟关火
十一、B.鱼的烤制：将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油
十二、将腌好的鱼放在锡纸上
十三、烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟
十四、20分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟
十五、10分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可
