鱼香肉丝

鱼香肉丝的用料：

鱼香肉丝的家常做法，怎么做鱼香肉丝好吃

一、猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上

二、胡萝卜，青椒切丝

三、木耳发好后也切成丝

四、葱姜蒜切末待用

五、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。（我没放盐，因为先前腌肉放盐了，豆瓣酱里也有盐，不喜欢吃太咸的就不用再放盐了）

六、炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香

七、倒入肉丝炒散

八、加入一匙郫县红油豆瓣酱

九、用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油

十、加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟

十一、倒入兑好的汁料炒匀

十二、撒入葱花出锅即可

心食神小贴士：

一、猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
二、肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
三、一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。