绿豆芽味甘、性寒；归心﹑胃经；不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
一、辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁
二、绿豆芽用清水冲洗干净
三、锅中加适量水，烧开
四、豆芽倒入开水中，立即关火
五、将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留
六、豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分
七、放入一勺陈醋
八、再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀
九、加适量盐进行调味
十、再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌
十一、锅烧热，加少许油，放入几颗花椒
十二、花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用
