盐酥鸡

盐酥鸡的简介：

盐酥鸡是颇有人气的台湾小吃，出门要是遇见哪家「鸡车」铺子，也会买一份拿在手上吃；撒在上面的香料好诱人。

盐酥鸡的用料：

盐酥鸡的家常做法，怎么做盐酥鸡好吃

一、鸡翅根（鸡脯肉、鸡腿肉均可）10个，剔骨切成长条；调入1大勺米酒、1大勺生抽、1/2小勺盐和胡椒粉、1勺糖、3个蒜瓣切成的蒜粒，拌匀后加盖放入冰箱冷藏3小时以上（我放了一夜），取出后用半个鸡蛋液加入2大勺红薯淀粉，抓捏使表面成薄浆的状态

二、将1克胡椒粉、1克椒盐、0.5克辣椒粉、0.5克孜然粉（可按此比例增减）混合拌匀备用；准备一个容器，倒入红薯淀粉，把腌制好的鸡肉条逐一滚上淀粉，稍稍用力捏紧基本看不到鸡肉，然后抖落多余的干粉

三、油锅倒入足够的油，中火加热至八成左右，放入鸡肉条，不断拨弄炸至表面浅黄、变硬，捞出后用厨房纸吸油，等温度稍微降低一点时，撒上配制好的胡椒盐，颠翻均匀后装盘即可

心食神小贴士：

盐酥鸡的配方很多，据说只有加上炸过的九层塔，才称得上是正宗的台湾盐酥鸡。而我的味觉记忆里，既然没有留下正宗的信息，所以也不会去比较；自己做的盐酥鸡质感很正点，唯一的差别是，香料里没有鸡车铺那种特别的味道；但一点不影响好吃的程度。