过去自己不爱奶酪蛋糕时，口感几可乱真奶酪蛋糕的酸奶蛋糕却能让我欣然接受；如今倒是能够接受奶酪蛋糕了，却又开始为不断飙升的体重和持续膨胀的身材发起了愁。估计玩烘焙的人都会经历这样一个考验期吧？我承认多数时候就是自己的自制力不够管不住那张馋嘴。唯一能让身材和口福两全的该是这个酸奶蛋糕了，相对于真正的奶酪蛋糕，酸奶蛋糕的成本低、热量低，但口感相似度却极高，是想解馋又不想长肉的人的不二选择！
一、黄油隔水融化，加入酸奶拌匀；（为防止黄油遇冷酸奶后凝固，可预先将冰箱拿出的酸奶放置到室温；现拿出来做的话可适当水浴或微波加热酸奶至微温的程度再与黄油拌和）
二、分次加入蛋黄拌匀（前面一个拌匀后再加入后面一个），筛入混合好的低粉和玉米淀粉，将蛋黄糊搅拌均匀
三、蛋清+塔塔粉（或半个柠檬汁）打至粗泡，然后分三次加入细砂糖，打至干性发泡
四、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀后
五、再全部回倒入余下的蛋白霜中，切拌均匀
六、完成的蛋糕糊倒入蛋糕模中，轻震几下赶走里面的大气泡
七、若用活底模的话请预先在模具外面包上2层锡纸，防止渗水。固底模的话可在模底垫上一张油纸方便等下脱模）
八、烤箱预热170度烤盘内注满2/3的水，将模具置于烤盘内，用170度烤焙约60分钟
九、感觉这个温度不适合我的烤箱，温度有点偏高蛋糕表面都开裂了，还是继续用回我喜欢的低温，我自己比较赞成用低温来烤。所以后来陆续又做的几个用的是：150度预热，然后145度90分烤的全程，6寸，8寸一样的时间，感觉很不错，看情况再增加个10分钟），烤好后等自然冷却后脱模
