四个小要点，就能做到吃辣椒不上火。1.灯笼椒：冬天要吃灯笼椒，别吃小米椒，如果怕不辣，可以混合吃，但以灯笼椒为主。灯笼椒辣中带甜，是辣椒中的上品。2.不吃籽：灯笼椒入锅前，用剪刀剪去头部，去掉籽。只吃灯笼椒的外皮，就去掉了一半的辣火。3.开水泡：灯笼椒去掉籽后，要用滚开的水冲泡辣椒20分钟，就又去掉一部分的辣火。4.加点醋：在泡辣椒的开水中加点白醋，基本上辣火就没了。
一、先看看原材料：芹菜几根就可以，不要多。而且细一点芹菜较好
二、处理：剪去虾枪；虾须；剪开虾背，挑去虾线
三、葱姜蒜切片；芹菜切段；红美人椒切片；灯笼椒切片备用
四、腌制：处理好的草虾，放入容器中，加入盐3克；干淀粉30克拌匀腌制
五、干淀粉不能太少，否则炸出的虾不脆，基本上为虾的十分之一
六、炸虾：锅坐火上；倒入没过虾的油，不要倒入太多的油，因为这部分油浪费大
七、烧到7成热，一个一个的放入虾
八、炸制酥脆，也可以炸二遍
九、捞出沥油
十、炒制：锅中放油，小火依次放入花椒；灯笼椒
十一、辣酱；炒香
十二、然后，再放入葱姜蒜；红美人椒
十三、芹菜段炒香
十四、调味：炒香上述食材后，依次调入糖10克
十五、鸡精5克；孜然粉3克；酱油20克；料酒10克炒匀
十六、出菜：调味之后，倒入炸好的干虾
十七、大火翻炒后
十八、调入香油
十九、调入胡椒粉
