沸腾煳辣鱼

沸腾煳辣鱼的简介：

沸腾鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与花椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以，做沸腾鱼用的鱼，草鱼、黑鱼、鲶鱼都可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。

沸腾煳辣鱼的用料：

沸腾煳辣鱼的家常做法，怎么做沸腾煳辣鱼好吃

一、草鱼宰杀后洗净

二、对半切开

三、用刀切成两公分左右的鱼块，背部连接部份不用切断

四、切好的鱼块用精盐，姜片，葱、料酒腌啧入味后用清水冲洗去盐分及酒味。沥水后再加入用姜葱汁、味精、精盐对制的码味汁和适量生粉拌匀

五、蒜切成末

六、姜切成末

七、葱切成小段

八、辣椒切成小圈

九、锅里放油烧至5成热的时候，把姜蒜放入煸出香味

十、接着把郫县豆瓣放入锅里

十一、炒出红油和香味

十二、倒入适量的水，加盐，少许酱油调成汤汁

十三、汤汁烧开熬出味道后，用漏勺把姜蒜豆瓣的渣打掉不要

十四、接着放入码好味的鱼块大火煮开后转小火煮两到三分钟，鱼肉8成煮时可以关火

十五、黄瓜切成薄片，可以不用炒，直接放进装鱼的盆里用为打底素菜

十六、煮好的鱼直接盛在黄瓜的面上

十七、锅重新上灶，倒入油烧到五成热时，先把葱段下油锅爆出香味

十八、油温烧到8成热的时候把切好的辣椒放到锅里炸出辣味

十九、最后把新鲜的花椒下锅迅速翻几下

二十、待热油把花椒的麻味激发出来后，连辣椒，花椒带油一起泼入鱼的表面，撒上葱花就可以上桌了

心食神小贴士：

沸腾鱼的鱼是靠油温烫熟的，油温有保温的作用，所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃，以避免食用太多的油。
煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。