拔丝地瓜是鲁菜菜谱之一，据说是一个赴京谋生的山东人王少三在婚宴所创。当时的山东厨师本想做一道蜜汁地瓜，没想到京城的炉灶火大，将糖熬过了，拉出了长长的丝。时间紧迫，王少三只能将这个能拉丝的地瓜上了桌，没想到竟然博得满堂彩！在婚嫁的宴席上，甜甜蜜蜜、长长远远、白头偕老这些词语，是对新婚夫妇的美好祝福，王少三的这道又甜、又脆、又香的拔丝地瓜，将宴席推向了高潮。自此，拔丝地瓜便传遍京城酒楼饭庄。王少三回山东，便将这道菜带回了山东，自此，鲁菜中便有了熬糖拔丝的技法。拔丝地瓜是拔丝菜的代表，可以用山药、土豆、苹果、香蕉等食材代替，同样好吃。清代大文学家蒲松龄在他的《聊斋文集》中就有这样的记载“而今北地兴揠果，无物不可用糖粘”的语句，说明山东地区，以拔丝技法制作的甜菜在当时就已经非常流行了。清末民国初期，拔丝菜迅速走向全国，深受消费者喜爱！拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。今天的地瓜我挑选的是紫薯，颜色更加的诱惑，营养更加的丰富！宴客餐桌，端上一盘，你推我拉，你争我抢，金丝交错，能增加不少愉悦气氛，也更加适合女士享用哦！拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。我做的拔丝还很长吧？两三米是不成问题滴！还记得我教过的拔丝的小窍门吗？不需要你有格外出彩的技法，只要掌握我的这个小窍门，即可做出完美的拔丝菜哦！不记得，就再点击这里看看吧！绝对是一学就会哦！上桌时，别忘了带上一碗凉水，小心烫嘴哦！
一、紫薯去皮，切小菱形块
二、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）
三、捞出控干油备用
四、锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化
五、慢慢开始冒出大个的气泡
六、大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦
七、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态
八、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了
九、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内
十、用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘
十一、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢
