凉拌圆白菜

凉拌圆白菜的简介：

拌菜，有生拌，有熟拌；生拌多是选用新鲜蔬果，无需加热，洗净后直接加调料拌食；熟拌是指部分或全部原料需要先经过汆烫或滑卤等方式加热，待其晾凉后加调料拌制。无论是生拌还是熟拌，想要出彩，炝锅得“香油”最重要。平常我们做菜，葱蒜姜经常被用来作炝锅原料，也有叫“炝锅三宝”的。拌菜的时候，用热油把它们炸香，趁热浇在菜上，取其香味，拌出的菜肴味道即可提升不少，堪称点睛之笔。类似的方法，炸花椒油，炸辣椒油等等。可以根据自己的口味喜好，选择其中一种或几种。圆白菜，我个人不喜欢，但用姜蒜和干红辣椒炝出的“香”油拌出来，清脆，闪亮，香辣适口，视觉和味觉的双重享受之间，竟全然忘记了自己从前对它的种种偏见。

凉拌圆白菜的用料：

凉拌圆白菜的家常做法，怎么做凉拌圆白菜好吃

一、圆白菜洗净，控干

二、手撕成片状

三、入开水中焯一下

四、变色后马上捞出，过凉

五、攥干水分备用

六、添加盐、生抽、糖和香醋拌匀

七、干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末

八、起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒

九、趁热浇在拌好的圆白菜上，吃时拌匀

心食神小贴士：

一、圆白菜焯水时，水里添加一点盐和油，焯好的圆白菜颜色翠绿口感好；
二、焯好的蔬菜马上过凉，口感爽脆;
三、用热油炝出姜蒜和干红辣椒的香味，然后热泼，拌匀，风味尤佳。