一、黄鱼的头部一定有铁皮，没有铁皮就不是黄鱼了，用手或用刀划一个口子，就容易撕去鱼头部的铁皮了
二、用剪刀在鱼尾部肛门处，将鱼肠子剪断，方便下一步由鱼嘴取出鱼的内脏
三、将一双长筷子，可以从鱼嘴穿透到鱼的腹部，就可以开始旋转退出筷子，带出鱼的内脏了
四、取出内脏的黄鱼身体没有破损，也没有开膛破肚
五、将鱼身用纸全部擦干，才能保证煎鱼时不破皮
六、煎鱼不破皮：使用复合底的厚底锅，烧到锅极热再放入极少的油
七、放入鱼后，转小火1分钟，翻面再煎1分钟
八、将鱼煎好取出备用
九、大蒜煎好备用
十、锅中放油，爆香葱姜
十一、调入酱油；料酒；甜面酱；盐；糖
十二、加入清水
十三、没过黄鱼
十四、放入煎好的大蒜瓣
十五、烧开后转小火15-20分钟
十六、汤汁浓稠后，即可出锅
