一、1）牛腩用冷水泡去血水，沥干水分，切成约2.5厘米见方的块
二、2）把牛腩放入盆里依次放入一大勺料酒、1/4勺盐、1/4花椒面、一点胡椒粉码味约一小时
三、3）胡萝卜切滚刀、生姜切片、大葱切成约6厘米长的段、香菇泡发洗净
四、4）锅里放水烧开后放入牛腩烧开5分钟左右
五、5）把牛腩从锅里捞起来用冷水冲一下，再一次去掉血水
六、6）炒锅烧热，放入30-40毫升色拉油，烧到5-6成热时放入2个干辣椒、约15—20颗花椒爆锅
七、7）爆锅后放入焯过水的牛腩，翻炒一下
八、8）放入大葱段、生姜片、大蒜翻炒出香味
九、9）放入香菇继续翻炒
十、10）知道炒干水汽、牛腩表面金黄，把牛腩铲起来，油留在锅里
十一、11）放入两小勺冰糖（约5克），小火炒出糖色后
十二、12）放入两小勺郫县豆瓣翻炒出红油、出香味
十三、13）倒入煸炒好的牛腩，翻炒几下，再放入一大勺料酒翻炒一下
十四、14）倒入500毫升清水，并依次放入一小勺老抽、两小勺生抽、两小勺美极鲜味汁、一小勺蚝油、两颗八角、两块山奈、一小块桂皮（香料没有不放也可以）烧开后关小火慢慢的闷或用高压锅小火压半小时到40分钟左右
十五、15）用锅里剩的油把胡萝卜稍炒一下
十六、16）把闷好的牛腩倒入（如果是锅里慢慢闷的，直接把胡萝卜放入就行）放约1/2勺盐
十七、17）中小火焖到胡萝卜熟透后放一点味精
十八、18）起锅后撒一点香菜段
