传统的八宝鸭是蒸的。试着用烤箱做了几次，相当不错。最近一次用开水烫过鸭皮，晾干，再装八宝馅料，刷了蜂蜜和老抽烤，出来的鸭皮要脆许多，看来还可以慢慢改进。很有节日气氛的大菜，值得一试。
一、鸭子：洗净，清理干净隐藏的鸭毛。里里外外涂上海盐黑胡椒粉。肚子里面可以放几粒花椒。放冰箱两到三天。
二、把腌好的鸭子洗净，擦干。用开水流烫一下鸭皮，晾干。
三、用电锅焖糯米和板栗，放比平时焖饭少的水，焖到八成熟即可。
四、炒锅热油，炒香拌过生抽的肉丁（或广式香肠），加豌豆香菇核桃藕丁胡萝卜丁，冬笋丁焯过，也放在里面一起炒。
五、将3倒入4中，拌匀，成八宝馅料。
六、将八宝馅料填入鸭肚子，注意不要填得太紧。
七、缝合。鸭子表面刷蜂蜜和老抽。
八、烤箱200度预热一刻钟。鸭子进烤箱，上下火，烤盘放中间。半小时翻身一次，同时刷蜂蜜和老抽。一小时后，加入苹果。
九、根据鸭子大小，再烤20－30分钟。记住不断翻转鸭子，同时要调整鸭盘的位置。以免烤糊。烤的时候，可以隔水烤，避免鸭肉太干。
