川菜里的鱼个个都是那样的“横”，什么水煮鱼、沸腾鱼、干锅鱼、冷锅鱼等，那种鱼片外酥里嫩、汤汁麻辣醇正，多是味觉的享受，从喉咙深处散去，直冲人的肺腑。麻辣香水鱼，是新派川菜，菜肴的汁浓味厚,充分体现川菜麻,辣,烫,鲜,香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味长久。麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。
一、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
二、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片
三、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片
四、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味
五、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
六、加入高汤或清水煮开
七、加入生抽，糖及卤肉包，转小火煮2分钟，滑入鱼块
八、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
九、将汤烧沸后，移入砂锅内
十、再次烧开后，撇去浮沫，转小火加盖略煮入味
十一、炒锅放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可
