现在都是烧熟了吃蛏子，比较安全。比较有代表性的当数铁板蛏子。蛏子经过铁板烤制以后，水分蒸发，蛏子肉就收缩，形状难看一些，但肉质有弹性，口感是很鲜美的，真是有些象拔蚌的味道的。另外还有辣炒啊酱爆啊等等做法，这些做法都有一个特点，就是都是蛏子唱独角戏，没有跟其他材料搭配的做法。其实海产品都是如此，一般很难跟其他材料尤其是蔬菜搭配。今天我把蛏子取其肉，拿来跟韭菜炒，算是一个例外了。韭菜也可算是一种百搭的材料，用它来跟蛏子配，韭菜自身的清香可以很好地掩盖蛏子身上的泥土味，我认为可称得上是一种上佳的搭配。
一、韭菜洗净切成小段备用
二、蛏子洗净，锅内倒入清水，等水沸腾后将蛏子倒入焯水，开口即刻捞出，沥干水分待用
三、剥壳取出蛏子肉，去掉沙线。这一步非常重要，烹饪蛏子一定要去掉纱线，这样才能确保蛏子不带泥沙
四、炒锅内加入少量的油，放入姜丝爆香后倒入韭菜段翻炒
五、等韭菜炒出香味后倒入蛏子肉快速的翻炒，加料酒、盐、鸡精后即可
