酸菜鱼

酸菜鱼的简介：

今天是特殊的日子，就在厨房里捣腾了一锅子酸菜鱼，这次买的酸菜实在是不够酸，但是汤头的味道还是很鲜美

酸菜鱼的用料：

酸菜鱼的家常做法，怎么做酸菜鱼好吃

一、草鱼买的时候就要叫老板片好，准备做之前先洗干净，把鱼头鱼骨装一个碗，鱼肉另外装一碗

二、鱼头鱼骨尽量多洗几遍，把血水去掉，鱼肉加点盐巴，搓均匀，然后反复淘洗几遍，鱼肉里加入一茶匙盐巴，一汤匙料酒，半个蛋清，三茶匙干淀粉，绊匀，码15分钟

三、酸菜切碎，黄瓜不去皮，直接切成长约4CM，宽约0.8CM的小段。干辣椒剪碎，青尖椒切丝

四、锅里入油，下入葱姜蒜，香味出来后，把鱼头鱼骨放进去滑炒一会儿，再加入酸菜炒一分钟左右，加水（水的量自己控制）

五、水煮沸后，改成中火，熬20分钟，并把表面的沫撇去。

六、汤好了，把酸菜还有鱼头鱼骨都捞出来放在一个大盆里（家里没有比较大的碗，就用火锅来盛了），继续开大火，下入鱼片，盖锅，煮至水开一会儿就把鱼片捞出来

七、汤里再放入黄瓜和豆芽煮熟，连同汤一起倒入火锅

八、锅里放油，把青尖椒，花椒，干辣椒放进油里炒一会儿，香味和呛味出来后，把几种椒铺在鱼上，锅里的油不倒出来，继续烧到冒烟，然后浇到火锅里。

九、洗几根香菜，铺在上面做些点缀就OK啦

心食神小贴士：

一、酸菜很关键，一定要买口感和口味比较好的，今天就被楼下卖酸菜的阿姨骗了，一个劲儿跟我说他们家酸菜多好多好，买回来尝了一下，压根就不够酸
二、最后的炒辣椒和淋油很关键，油够热的话，淋到鱼肉上会响。
三、不加黄瓜和豆芽也可以，一点都不影响美味，只是因为平常都吃烤鱼，所以习惯加黄瓜和豆芽
四、熬汤的时候，很多厨子说过真正熬得好，汤会是奶白色的，但是很遗撼，还没找到这个窍门呀，大家做完以后可以互相交流一下