关于做出好吃嫩滑的水煮鱼，水水有几点心得和大家分享哈：1、关于食材：鱼最好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼，厦门的淡水鱼很便宜，很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了，尤其是大蒜，多准备一些，熬出的汤底很鲜美。2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底；我用泡椒炒香后做的汤底，适合喜欢微辣的朋友。3、腌鱼片的时候，除了料酒、姜葱和白胡椒，我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清，我嫌麻烦，而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。4、最后炝锅这个步骤不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法，这样才能最大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈！
一、将草鱼收拾干净，切片，加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，拌匀腌制备用
二、锅热油，倒入泡椒和姜片炒香后，加适量水
三、加入大蒜熬出香味
四、把鱼头鱼尾放入锅中
五、煮片刻后再加入鱼片
六、煮开后加入大葱
七、鱼片断生后，撒些盐（少一些，泡椒挺咸的），倒入盛水煮鱼的容器中
八、把花椒和干辣椒放鱼片上
九、再向锅里倒一些油，烧热后，浇到鱼片上
十、即可
