花雕煮荷包蛋鱼头汤

花雕煮荷包蛋鱼头汤的简介：

这道菜是最近在一家私房菜馆学来的，一个大大的鱼头，亦汤亦菜，有鱼有蛋，两三个人吃饭，再烫个青菜就是完美的一餐了。鱼头也好，全鱼也好，令汤色奶白的窍门就是先煎再煮。煮的时候用中火，保持汤汁沸腾，两分钟汤色就变白了。

花雕煮荷包蛋鱼头汤的用料：

花雕煮荷包蛋鱼头汤的家常做法，怎么做花雕煮荷包蛋鱼头汤好吃

一、平底锅烧油后，加少许油

二、荷包蛋煎好后盛出备用

三、原锅加少量油，继续煎收拾干净的鱼头

四、一面煎香时放入姜片，翻面继续煎

五、稍后放入葱段一起煎至微微发黄

六、转大火，加入适量开水

七、煮开后加入200毫升花雕酒

八、再次煮开后转中火保持汤汁沸腾，盖上盖子煮约10分钟

九、加入荷包蛋，加盐调味，煮一两分钟，关火，洒白胡椒粉

心食神小贴士：

一、此菜最好用花雕酒，黄酒香味特别搭配鱼的鲜味。
二、白胡椒粉最好用现磨的，超市有售那种带研磨功能的瓶装胡椒粒。
三、酒和白胡椒粉的量一定要足。