东北人,对排骨、干豆角、粉条是有着偏爱的,餐桌上总是少不了它们,与冬天的酸菜相比,这些更是四季皆宜。而将它们放在一起炖煮,使浓浓的排骨香中掺着干豆角的清香,而滑爽的粉条吸收了肉汤后充满了诱人的滋味,用沙锅一次做上大大的一锅,豪爽的东北风就这样扑面而来。入秋了,更加喜欢做这样的炖菜,一家人一人一碗米饭,配上这道红烧排骨干豆角炖粉条,又有菜又有肉又有汤,荤素搭配,香浓味美,真是东北人家的美味人生啊!
一、干豆角用温水浸泡二十分钟,泡软后洗净;粉条用凉水浸泡十分钟(因为是用来炖的,所以不用泡太久,也可以不加温热水,或者洗净后即可。可根据所选粉条的宽度来选择水和时间);排骨洗净,注意把碎的骨渣清除干净
二、炒锅中放清水和排骨,水开后略煮五分钟,煮出血水浮沫后将排骨捞出,汤撇掉不要。第一遍煮出的浮沫都是对人体无益的物质,最好不要用这样的汤再接着煮。取干净的纱布,放入炖肉料,如桂皮、肉蔻、花椒、大料、香叶、陈皮等
三、将肉料包扎紧,砂锅(没有砂锅用炒锅、汤锅也可)中放入半锅清水,再将肉料包、葱段、姜片、山楂放入,水要漫过排骨。大火烧开后撇去浮沫盖上锅盖转小火炖四十分钟
四、将锅盖打开,放入干豆角、适量的精盐、冰糖、酱油、鸡精后继续炖二十分钟,再放入粉条再炖十分钟,关火即可