清淡脆嫩，酸辣美味。烹制鸭肠时速度要快，以免鸭肠变老，变硬。
一、把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝
二、把肠子放沸水里烫至稍微有点卷缩、颜色变白时，尽快捞出放进凉水中，解开绳子
三、等肠子泡凉后，捞出切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用
四、把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成味汁
五、烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，下入鸭肠炒10秒钟左右，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成
