糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.
一、排骨切小块,泡水去血水,备用
二、葱切葱花,蒜剥好,姜切片
三、小火将白芝麻炒香
四、排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用
五、倒入生抽腌制30分钟
六、锅内放适量油,小火,倒入冰糖
七、炒糖色,炒至金黄融化为止
八、倒入排骨
九、翻炒上色
十、加入姜,蒜,翻炒均匀
十一、添水至刚刚没过排骨
十二、加入香醋,生抽调味
十三、大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟
十四、开盖,大火收汁
十五、盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可
