刀鱼是洄游鱼类,被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼有很多品种,除了著名的长江刀鱼,还有“湖刀”、“海刀”等。刀鱼形状细长，肉质细嫩，刺多且密，清代有诗：“扬子江头雪作涛，纤鳞泼泼形如刀。”清明前的刀鱼只要略加葱姜绍酒清蒸即可，出锅后的刀鱼汤汁上还有鱼身上沁出点点油珠，味道鲜美无比。刀鱼一向属于珍稀品种。位于“长江三鲜”（刀鱼、鮰鱼、鲥鱼）之首，价格高达上千元一斤。不过我今天做的，属于“海刀”，虽然没有长江刀鱼金贵，味道上却并不输掉太多。长江刀鱼如果像我今天这样用来油炸，那绝对是暴殄天物了。因为刀鱼多刺，所以小一点刀鱼油炸也是一个不错的选择----将刀鱼炸至两面金黄，然后拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，鱼肉和鱼大骨就分开了。而那些炸的酥酥细鱼骨就同鱼肉一起入口，口感鲜脆，另有风味哦。
一、刀鱼洗净沥干水分备用
二、姜和蒜剁成末，葱切段备用
三、刀鱼倒入盘中，用姜末、蒜末、料酒、盐、葱段腌制15分钟后沥干
四、烧锅热后加入适量的油，等油温7成热后倒入姜、蒜末爆香，放入刀鱼煎至两面金黄色后加葱花和椒盐略煎一会儿即可
