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开屏武昌鱼

开屏武昌鱼的简介:

先说说蒸鱼小窍门吧,非常实用,适合大多数品种的鱼。一.选鱼,一般需要的鱼在一斤二两左右,太小,没肉,没吃头;太大,肉老了,口感不好;二.处理鱼,大多数鱼中腹部有黑色内膜,一定要去掉,然后在背上化几刀或解刀成需要的块,以便入味;三.腌鱼,将鱼用少量的盐,料酒,生姜和大葱段腌制,时间不需要很长,约十五分钟就可以了;四.蒸鱼,要等锅中水烧开后,再放入其中蒸,一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟,再关火不开盖焖二分钟;蒸的时间随着鱼的大小而调整,蒸制时间不宜过长;五.调味,鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来,因为蒸鱼里的水很腥;趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜,再加入大葱丝和小葱,用炸过花椒油浇在上面呛一下,让葱味散发香味。快来看看我为中秋,国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”,绝对平价的宴客菜,好吃不贵哟。

开屏武昌鱼的用料:

开屏武昌鱼的家常做法,怎么做开屏武昌鱼好吃

一、活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀,切断

二、中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连

三、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒

四、拌匀腌渍15分钟

五、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型

六、放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可

七、蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用

八、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油

九、将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部

十、锅中加入适量的油,下入姜丝和花椒煸炒

十一、煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上

十二、尾部装饰点蟹籽装饰即可

心食神小贴士:

一、 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了;
二、 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;
三、 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好;
四、 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;)
五、 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;
六、 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。
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