西北菜中最早为大家所熟知，也是普及度最高的，莫过于羊肉串了，不管在大江南北的任何城市，随处可见戴着瓜皮帽唱着歌大声叫卖羊肉串的新疆人，他们热情如火的歌舞，和那火辣辣的羊肉串，就这样以一种鲜明的印记留在了人们的心里，让人入口回味，滋味无穷。
一、选择肥瘦适中的羊肉
二、斜切成大小重量基本相同的滚刀块，每块重5克，切出的羊肉呈菱形状
三、加入盐、红辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌渍30分钟
四、用竹签按照羊肉的对角串起
五、码入铺好锡纸的烤盘
六、将羊肉串表面刷少量油
七、撒上孜然和少量红辣椒粉，放入温度为240度的烤箱内烤制5分钟，然后翻面再烤3分钟，至表面烤成金黄色，即可取出食用
