有人说春卷是小时候妈妈过年才炸的，感觉吃到春卷就是过年啦；有人说春卷是立春不可不吃的应景美食，好像只有这样才感觉春天真的近了；我要说，香脆可口的春卷几乎人人爱吃，想什么时候吃就什么时候吃，想怎么吃就怎么吃，呵呵，一张皮子里面丰富内容，从豆沙到肉丝再到全素，供你千变万化。春天到了，赏春尝春的时节来了。这次选了新鲜站着露水的小白菜和蘑菇，你会喜欢吗？餐桌上，新鲜的春卷一个个犹如盛开在春天的花朵一样，将春的信息一股脑儿地卷了进去，一口咬下去，春的滋味就钻进了心里。。。炸春卷趁热吃外脆内软。如果一次吃不完，放凉的春卷就不再脆，吃时只需再放入微波炉内以高火加热半分钟就可以了。二月天，百味春卷卷起来，我做的这道是你中意的那款吗？
一、小白菜洗净切碎（其中青菜第一次可以稍微切的大一些），在切碎的小白菜中加入少许盐，用手抓均匀，稍放片刻，出水后放入干净的笼屉布中，挤出水分，然后再将挤过水的青菜碎再剁碎一些即可
二、平菇和香菇分别洗净切碎，同样的方法将水分挤出，加入少许蚝油拌匀备用；鸡蛋打散加少许盐拌均，炒熟盛出切碎备用
三、将准备好的小白菜碎、香菇碎、鸡蛋碎混合均匀，调入适量盐、鸡精、香油搅拌均匀即可
四、取一张春卷皮，用汤匙取适量拌好的馅料放在春卷皮的下半部分，从下开始向上卷（卷的时候手劲要轻），卷住馅料后再把春卷皮左右两边向中间折叠，封住两端的开口，最后在封口处沫些湿淀粉粘住
五、锅中倒入油，中火烧至六成热，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黄色，夹出放在吸油纸巾上吸去多余的油分，切开摆入盘中
