所谓翻转蛋糕，就是在蛋糕底部做文章，排上处理好的水果等，烤好后整个扣过来，底变成了顶部。选了孟老师的一款来学习参考，这个蛋糕用黄金蛋糕体来搭配焦糖苹果，比用磅蛋糕的要清淡些，吃起来蛋糕的口感特别细致，焦糖苹果酸甜中透着特别的焦香，这个组合搭配的很完美。焦糖煮过再经烤制的苹果在蛋糕倒扣过来的那一刻，呈现美丽而油润的褐红色，蛋糕翻个身，居然给了苹果一个华丽现身的机会！
一、挑选脆口的苹果，去皮去核后切片，不用特别薄
二、细砂糖小火煮至黄褐色加入黄油搅匀，加入苹果片和酒
三、轻拌炒至苹果半透明余少许糖汁，模子里放适量蔓越莓
四、将苹果片顺序排入烤模中，淋上余下的糖汁
|||一、黄油小火溶化，隔水也行，这样不爱糊
二、离火加入面粉，拌匀分次加入蛋黄，搅匀
三、加入牛奶拌匀成蛋黄面糊备用
四、蛋白加砂糖电动打蛋器打到有略弯小尖角的9分发，分次加入到蛋黄糊中
五、切拌均匀呈光滑的面糊
六、轻轻倒入摆好苹果层的模子中，轻震。烤箱预热170度，中层约40分钟。 烤好后稍放凉，蛋糕模上扣一大点的盘子，整个翻转倒扣即成
