这道香辣牛腩煲还是一菜多吃的典范。直接大块吃肉是嗜肉族最过瘾的吃法,加入土豆、胡萝卜和洋葱同时也可以满足喜欢配菜人士的爱好,用来做浇头绝对胜过任何红烧牛肉粉、面。这道菜做起来并不复杂,食材配料也都很常见,效果却令人惊艳,色香味俱全,真心推荐作为居家、宴客保留菜式。当然辣度可根据自己口味调整,无论微辣、中辣和特辣,香浓都是一样的。做这道菜最好用高压锅,牛腩比较容易烂,而且不用加太多水,成品更加浓香,当然你喜欢也可以用砂煲小火慢煲,不过要注意一次加足水,防止烧干糊锅。
一、葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行
二、草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量
三、豆瓣酱一大勺,冰糖适量
四、牛腩切大块,最好精选有一层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃
五、水开后放入牛腩
六、焯水去血沫
七、再用温水清洗干净杂质
八、锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜
九、再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
十、调小火加入豆瓣酱和冰糖
十一、炒出红油
十二、转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火
十三、加入适量生抽和老抽,翻炒至上色
十四、加入适量开水至没过牛腩四分之三处
十五、煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可