四川菜的“鱼香”，并不是来自“鱼”，而是糖、 醋、酱油、豆瓣酱等等调味品调制而成，具有咸、酸、甜的味道；而粤菜的“鱼香”确实是来自鱼，不过是“咸鱼”罢了。川式的鱼香土豆，不只颜色诱人，味道也是一流的，还特别下饭。
一、土豆洗干净去皮
二、切成5mm的厚片
三、辣椒、芹菜切成小粒
四、大蒜去皮切成蒜茸、葱切成葱花
五、花生米炸熟，放凉
六、生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、醋、豆瓣酱和料酒放入碗中，调成汁，备用
七、锅里放油烧热后，放入切好的土豆块，小火炸熟，捞出
八、锅中放油烧热，放入蒜茸爆香
九、放入辣椒粒、芹菜粒炒均匀
十、将炸好的土豆片倒入做法3.中
十一、放入调味汁，翻炒均匀
十二、加入花生米
十三、加葱花，快速翻炒均匀，即可上碟
