红烧鲤鱼

红烧鲤鱼的简介：

前阵子“小肥云”小友问了红烧鱼的做法，之前一直犯懒不愿动手，周末买了鲤鱼，做了一次，我也不知这算不算是小友想要的红烧鱼，我一直是用这种做法做的，味道也还不错。小友可以先试试，如果不是那个味儿，咱再研究哈，呵呵……

红烧鲤鱼的用料：

红烧鲤鱼的家常做法，怎么做红烧鲤鱼好吃

一、鲤鱼处理干净，去掉腥线，表面斜刀（刀口不要太深，以免炸的时候就碎了），用盐和料酒双面抹匀腌制半小时

二、锅里加入油，加油的方法是热锅加冷油，这样炸鱼的时候不容易粘

三、油烧热后将鱼用厨房纸把水分都擦干，两面都抹一层干淀粉，之后入油锅中炸至两面微黄后捞出沥油

四、准备好葱段，姜片，蒜片，八角

五、锅留底油，炒香葱姜蒜八角，加入笋片，蘑片（可不用）豆瓣酱炒香后，倒入兑好的料汁沸一下，再加入适量热水或用啤酒也可

六、接着用盐，白糖和少许白胡椒调味，汤的味道要略重一点儿鱼才会入味

七、将炸好的鱼轻轻放入锅中，炖十分钟左右，中间轻翻一下，之后盛出装盘

八、将锅里的汤汁加水淀粉勾薄欠，浇在鱼身上就可以了

心食神小贴士：

一、仔细看鱼身两侧各有一条黑色的纹路，就是腥线，在鱼腮下方也就是线头部位轻轻割一刀，找到后轻轻的抽出来就可以。
二、我直接做整鱼是为了好看些，不过整鱼操作很麻烦，如果对这活儿不熟练的话，可以把鱼切块儿，操作方法是一样的，其实之前做的时候我都是切大块儿做的。
三、另外，如果不喜欢用油炸，也可以用煎一下，两面煎黄，热锅冷油，鱼身的水分擦干，抹一层干淀粉，煎的时候放进锅里不要急着翻面，等一会儿觉得差不多了再翻就不会粘掉皮了。