其实自己调制蒸鱼豉油非常简单，选用能买到的品质最好的生抽，兑一定比例的糖，就是蒸鱼豉油的基础。此外再添加额外的鲜味剂蚝油，多试验几次找出自己最喜欢的比例就行了。我还喜欢加点鱼露，可以算是个小小的秘技吧。鱼露的味道很强烈，但若是只加几滴进豉油里，那呛鼻的腥咸味一经稀释就变成鱼鲜味了。不过我个人感觉蒸海鱼适合加鱼露，河鱼的话还是不加更好。多宝鱼鲜香味厚，鱼皮胶质丰富，很适合清蒸。只是肉质不算顶嫩的那种，需要恰到好处的火候，千万不能蒸过头。一不小心晚了两分钟出锅的话，鱼肉就粗糙了。蒸过头的多宝鱼，如同美人生了一身砂纸皮，姿色尽毁令人惋惜。
一、将1/3的葱和姜切成细丝，剩下的葱切寸段，姜切片，红辣椒切细丝，香菜洗净待用
二、将生抽、蚝油、糖、几滴鱼露和4大勺清水混合，用小锅煮沸或微波炉转2分钟待用
三、将多宝鱼处理干净，两面打菱形花刀，在鱼身上均匀的撒上料酒。并将葱段和姜片均匀铺在鱼的上下方，放在大小合适的盘中
四、入蒸锅大火8-9分钟即关火，离火但不要开锅盖，虚蒸2分钟
五、蒸好的鱼去掉葱姜，盘里的汤汁也弃去不用
六、沿鱼身边淋入煮好的豉油，再在鱼身上铺葱姜丝和红椒丝，香菜围边
七、取小锅内放3大勺植物油，烧到冒白烟的程度（7、8成热），浇在葱姜丝上即可
