一、猪五花肉、或后臀尖，改刀成小块，出水备用
二、新鲜冬笋剥壳，削去外皮、老根，切滚刀块，锅烧热水，加少许盐，下笋块焯一下，捞出备用
三、葱段3颗、姜5片、八角、桂皮等香料适量或各少许
四、锅烧热油，下白糖炒糖色，下肉块迅速翻炒上色，投入葱姜炒出香味，下香料炒香，下笋块翻炒，下少许料酒、酱油，炒匀
五、炒至肉料出油、色泽明亮、肉块微焦，转着锅边倒入热水，刚好与肉料持平即可
六、烧开撇去浮沫，转最小火盖闷约1.5小时，加盐，继续盖闷约半小时至1小时
七、转中高火，不停翻炒，收汁即可，装盘，洒小香葱
