此“饼”非那种当主食吃的“饼”，之所以称之为“饼”，只是形状像罢了。韭菜被誉为“春天第一菜”，这个季节吃，简直太合适了。韭菜炒鸡蛋，韭菜容易炒过火，不好掌握，而且炒出来很散。如果同时你又想少油，而且不会为一筷子下去总是不能鸡蛋韭菜一起夹的话，就试试这个韭菜蛋饼吧。
一、把韭菜洗干净，切成3毫米左右的末备用。
二、鸡蛋打在一个大碗里，打散。放盐，再多打一会。
三、把韭菜末放进打好的鸡蛋里，加水，拌匀。
四、准备平底锅，锅热后，倒油（可比平时炒菜的油少些，当然多了也无妨）
五、待油热后，把碗里的韭菜鸡蛋倒进去，转动锅，使韭菜蛋液平铺在锅底
六、转中小火，慢慢煎大概3分多钟。不用翻面都可以，小心别糊锅。喜欢韭菜软的，可以多煎一会，或者煎双面。
七、装盘，用筷子撕着当菜吃都可
