东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅，只不过量都不大，做出的鲶鱼炖茄子，除了鲜美，而且香辣，实在是让人难以抗拒。要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档。大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大，若是单做，会腻口，但若是和茄子搭配，爆锅时只需用很少的油，炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。还有一点要交代，我这一锅量太大了，为了追求茄子软烂，炖的时间长，所以等到出锅时，铲子一动，鱼肉和骨头就自动分离。用勺子吃，效果最好。但看样子，不成型。
一、准备好新鲜鲶鱼两条，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
二、茄子洗干净
三、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
四、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
五、起油锅，爆香葱姜蒜、花椒和野山椒
六、下入郫县豆瓣酱，炒出红油
七、下入切好的鱼段
八、沿锅边烹入料酒和醋
九、添加没过的水
十、加糖调味，大火烧开
十一、茄子手撕成大块
十二、放入锅内
十三、加盖同煮
十四、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
十五、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
