一、花椒取几粒用开水泡发成花椒水备用，羊肉剁细，边剁边剔除经络。大葱和生姜切末。羊肉加入花椒水搅打至吸收为止，然后加入剩下调味料拌匀，盖上保鲜膜入冰箱放置1个小时。
二、传统烧卖用半烫面且原料仅有面粉一项 如果追求皮的透明质地可以用面粉：木薯淀粉（或红薯/土豆淀粉）2：1的比例混合 这个配方还可以增加皮的韧性 防止蒸的时候破皮 两种粉料混合好，加入烧沸的开水少许搅拌，再逐次酌情加入凉水充分揉匀，即是半烫面。
三、面粉揉至中加一小块猪油可以让面皮更洁白柔润，揉好的面团覆盖保鲜膜放半个小时，让面粉颗粒充分吸收水份。
四、擀制过程中用生粉作为手粉（可选用土豆/木薯/红薯淀粉）揪成大小相同的剂子
五、按扁 用擀饺子皮同样的手法擀圆，要点是中间较厚而外层薄，总体来说比普通饺子皮薄，接近馄饨皮厚度甚至更薄一些。皮料配方尽管用，蒸15分钟也不会破皮露馅的。擀好后用擀面杖一端擀压形成荷叶边
六、包制：烧卖皮放入手心里 正中放入一团馅料，一边压紧一边在上部用虎口收拢
七、入蒸笼备用，蒸锅内加水上火至水沸，蒸笼放入蒸锅，大火15分钟后即可。
