一、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用
二、五花肉放热水里焯一下，捞出备用
三、另起锅烧水，将切成块的杏鲍菇也放锅里焯一下
四、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油靠出许多后，把肉铲出来，只留油在锅里，将杏鲍菇放进去煎一下，等到表面微微发黄，捞出
五、肉倒进锅里加入老抽，放入葱姜片，煸炒上色后，加入半锅热水和一大勺料酒
六、大火烧开转小火，加入八角一个
七、加入适量的糖（冰糖最好，颜色红亮）调味
八、等到肉炖到六七成熟时，把煎过的杏鲍菇放进去，接着炖
九、等到肉熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅
