广东人家的汤绝对是学问多多，在菜谱里找不着找不全，都在他、她从小喝到大的心里胃里。我即使在广东呆了十几年了，自觉煲汤也不过学了些皮毛，嘿嘿。广东人说的煲汤和炖汤与北方不同，是有区别的，滋补营养的广东汤品有“煲”与“炖”两种不同的烹调方式，煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软；炖汤则是原汁不动，清而不混浊，隔水炖（其实是蒸）出来的汤能更加有效地锁住营养不流失。俗话说：三煲四炖，就是说煲汤要两三小时(其实我们现在家庭煲汤多半都是一两个小时，很多营养学家提出煲太长时间的汤容易嘌呤过高)，炖汤要三四小时的意思。一般现在的家庭哪来那么多时间煲汤呢？所以各种方便的厨具也应运而生，什么电子瓦罐，电子炖盅等等，电子瓦罐可以煲汤，电子炖盅可以炖汤炖补品，大大方便了上班族，即便是家庭主妇也省事省心很多，尤其是那些趴网常常烧干锅的同学们的福音啊
一、鸽子和瘦肉先飞水
二、全部材料放进炖盅，炖盅底下加水不要超过水位
三、盖上盖子，按下时间（慢炖或快炖），我是早上一早炖，三到四个小时，牛仔中午回来正好喝。炖汤你放多少水炖完后出多少汤，水分基本不少
